Vegane Bolognese geht super (Allgemeines Forum)

Benjamin.Keller, Sonntag, 06.03.2022, 12:19 (vor 1713 Tagen) @ gnampf
bearbeitet von Benjamin.Keller, Sonntag, 06.03.2022, 12:19

Ich brauche für meinen Teil kein Essen, das so tut als wäre es was anderes. Also ein Pseudo-Schnitzel, eine vegane Bolognese oder ähnliches.

Ich bin was viele Pseudeofleischgerichte angeht auch sehr skeptisch, auch wegen der Medienberichte über Schadstoffe und Allergene in "Veganer Bratwurst" etc. Unsäglich auch die "Fleischersatzstücke" à la Spinatteigtasche, die einige Mensen und Kantinen so anbieten.

Auf der anderen Seite waren wir über Silvester mit Freunden in Dänemark im Ferienhaus. Obwohl unser "Küchenchef" einen Webergrill auf seiner Terrasse hat hat er entschieden, dass wir ganz überwiegend vegetarisch essen. Ein anderer Freund hat sich dann an einem Tag um eine vegane Bolognese mit Sojageschnetzeltem gekümmert. Diese wurde von allen als geschmacklich und sensorisch mindestens ebenbürtig mit "Hack halb halb" beurteilt. Jedoch liegt der Aufwand höher als einfach nur Fleisch in die Pfanne und gut ist. Die Schnetzel mussten eben eingeweicht, angebraten, mit Sojasauce und anderen Zutaten vorbereitet werden, um Sensorik, Umami-Geschmack und Röst-Aromen zu bekommen. Andererseits braucht jede gute Bolognese Zeit.

Das Problem ist halt, dass im Privathaushalt Fleischzubereitung sehr einfach ist und mit ein paar Basics meistens einigermaßen zufriedenstellend gelingt. Vegetarische und vegane Alternativen brauchen manchmal ein bisschen mehr Zeit, ein paar neue Zutaten und manchmal auch ein wenig Umdenken. Aber das wird schon kommen, wenn Fleisch bald hoffentlich teurer wird. Und für eine Großküche wie die DB ist das ja sowieso kein Problem.