Ja, so ist es. Man kann die Tage völlig flexibel nutzen und muss keine Reihenfolge einhalten. Im digitalen Pass wird auch genau angezeigt, wieviele Tage und In-/Outbound-Tage noch zur Verfügung stehen. Irgendwo, auf einer der vielen Informationsseiten von Interrail stand auch extra, dass man nicht verbrauchte Tage später, so lange der Pass gilt, im Ausland nachholen kann, auch wenn In- und Outbound-Tage bereits aufgebraucht sind. Man muss eben nur selbst eine Inlandsfahrkarte bis zur Grenze kaufen.

Wenn die Preise bei Eurostar schon relativ hoch sind kann es passieren daß die interrail-Reservierungen auch ausverkauft sind. Ich würde den Pass nur kaufen falls noch Reservierungen verfügbar sind.

Sehr wichtiger Tipp! Am besten vor dem Passkauf bei raileurope.com die Verfügbarkeit von Interrail-Reservierungen am gewünschten Reisetag prüfen, indem in der Suchmaske die gewünschte Eurostar-Strecke, also z.B. Bruxelles Midi nach London St. Pancras, eingegeben und bei "Add rail pass" der beabsichtigte Global Pass in der 1. oder 2. Klasse ausgewählt wird. Alle Verbindungen, für die nach abgeschlossener Suche angezeigt wird, dass Passangebote nicht gültig seien, sind bereits für Interrail ausgebucht, alle, für die der Preis einer Interrail-Reservierung (35€ in der 2. Klasse) angezeigt wird, sind noch verfügbar.

Zur Umstiegszeit in Brüssel: Ich kann nur dazu raten, auf bahn.de eine Verbindung vom gewünschten Startbahnhof nach London beauskunften zu lassen und dann nach Verfügbarkeit genau diesen Eurostar zu reservieren. Wenn du freiwillig einen 2 Stunden späteren Zug ab Brüssel reservierst und der zubringende ICE pünktlich ist, hast du keine Chance, auf einen früheren Eurostar umgebucht zu werden - in London ist das je nach Laune des Personals bzw. da du auch schon weit vor gebuchter Abfahrtszeit in den Wartebereich gelassen wirst, durchaus möglich, während das Personal in Brüssel meiner Erfahrung nach sehr rigoros ist. Kommt der ICE hingegen zu spät an, wirst du problemlos auf den nächsten oder schlimmstenfalls übernächsten Zug umgebucht. Dass man am selben Tag gar nicht mehr fahren kann, habe ich - es sei denn, es wurde ohnehin der letzte Eurostar des Tages gewählt - noch nicht erlebt bzw. auch noch nicht davon gehört, dass dies passiert sein soll. Für die Umbuchung bei Verspätung spielt es im Übrigen keine Rolle, ob für den Alternativzug noch Interrail-Reservierungen verfügbar gewesen wären. Es wird dann einfach jeder noch vorhandene Platz vergeben.

Seitdem die unsägliche BR 406 von der Linie nach Brüssel verschwunden ist, läuft der Verkehr dort übrigens sehr zuverlässig. Mit Verspätungen in Brüssel von ca. 10min muss zwar aus unerfindlichen Gründen (oft Verspätungszunahme zwischen Aachen und Liege ohne ersichtliche Ursache) gerechnet werden, das gefährdet jedoch nicht die Erreichbarkeit des Eurostar.