Kulanzgutscheine gibt es in Italien nicht (außer bei Freccia Zügen bei Verspätungen zwischen 30-60Min.).
Du bekommst was dir laut Fahrgastrechten zusteht.

Auf Italienisch gibt es einen Online Chat mit Mitarbeitern auf trenitalia.com. Auf Facebook/Twitter gibs den Account LeFrecce was aber ausschließlich für Frecciazüge beantwortet.
Evtl. muss du an jede Regionale Direktion von Trenitalia schreiben.
Möglich wäre der Landesdirektion in Bozen zu schreiben, weil diese auch in Deutsch Antworten.

Verspätungsregelung auf Deutsch evtl. die Regeln von deinem Ticket googeln. dort würde auch evtl. über Verspätungen stehen.
https://www.trenitalia.com/de/info_und_kontakte/verguetung_wegenverspaetungdeszuges.html

Call Center
https://www.trenitalia.com/de/info_und_kontakte/unsere_call_center.html

Schlichtungsstelle:
https://www.trenitalia.com/de/info_und_kontakte/aussergerichtlicheeinigung.html

PDF Verspätungsformular
https://www.trenitalia.com/content/dam/tcom/allegati/trenitalia_2014/in_regione/Compens...

Liste der Landesdirektionen von Trenitalia:
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.trenitalia...

Ist es aktuell immer noch si schlimm? Bei meiner letzten Reise vor zwei Wochen war es die Katastrophe, Nahverkehr total überfüllt (kannte das früher in Italien nicht so).

Sorry, kann die Frage nicht beantworten. Generell hatte ich Schwierigkeiten, selbst im Fernverkehr FGR durchzusetzen. Ist aber auch schon einige Jahre her

Denke das einzige was vielleicht helfen könnte ist eine Nachricht an die italienische Aufsichtsbehörde.