Ob die DB in diesem Zusammenhang auch die in der Fahrgastrechteverordnung vorgesehenen kostenlosen Mahlzeiten / Erfrischungen anbietet weiß ich jedoch nicht.

Ist bei einer Erstattung des Fahrscheins aber doch ohnehin kaum relevant?

Weiß hier jemand mehr und was nun stimmt? Und wie ist das mit einer evtl. Erstattung?

Für die Erstattung ist der Fahrplan zum Buchungszeitpunkt maßgeblich.
d.h. verzögert sich die Ankunft durch eine Fahrplanänderung, wird das genau so behandelt es hätte sie sich durch eine "normale" Verspätung verzögert.

Ob die DB in diesem Zusammenhang auch die in der Fahrgastrechteverordnung vorgesehenen kostenlosen Mahlzeiten / Erfrischungen anbietet weiß ich jedoch nicht.

https://www.bahn.de/blitz/view/fernverkehr/uebersicht.shtml

Keine Bauarbeiten (deshalb hattest du es da nicht gefunden), sondern kurzfristig notwendig gewordene Streckensperrung.

Ich habe aktuell Besuch aus den USA und nach einer Woche Deutschland geht es für meinen Gast morgen weiter nach Dänemark.
Gebucht hat er sich vor Wochen schon einen Sparpreis Europa.
Auf der Fahrkarte ist folgende Verbindung hinterlegt:
Hamburg Hbf ab 13:28 EC 35
Roedby an 16:13
Roedby ab 16:30 Bus 35
Koebenhavn H an 18:45

Nun wollte ich nochmal nachschauen, ob sich etwas geändert hat und finde online nach wie vor (https://bauinfos.deutschebahn.com/mobile,fernverkehr,Fernverkehr,ICE_EC_75,1) nur den Hinweis, dass es zwischen Kopenhagen und Rødby SEV gibt.

Soweit so gut, Hafas zeigt mir allerdings für morgen nur noch Direktbusse HH-Kopenhagen an, mit leicht veränderten Abfahrtszeiten und vor allem einer verspäteten Ankunft um 120 Minuten!

Weiß hier jemand mehr und was nun stimmt? Und wie ist das mit einer evtl. Erstattung?

Ich bin dankbar für jede Antwort, um ehrlich zu sein hat sich DB bis heute nur blamiert (Berlin - Hannover +90min, Hannover - Hamburg +40min sowie in beiden Fällen abweichendes Wagenmaterial ohne Reservierung).